Cómo almacenar y enviar granos de cacao ¿Una guía de envasado hermético?

La calidad del cacao no termina cuando finaliza la fermentación y el secado. Los granos aún pueden pasar por puntos de recolección, almacenes, camiones, puertos y contenedores de envío antes de llegar al comprador. Durante ese viaje, un mal control de la humedad, la contaminación, las plagas y las condiciones inadecuadas de transporte pueden reducir el valor creado en origen. Por lo tanto, para los exportadores, cooperativas y comerciantes, el almacenamiento y el envío deben considerarse parte de la gestión de la calidad. Esta guía explica pasos prácticos para almacenar y transportar cacao y muestra dónde el embalaje hermético puede agregar protección sin reemplazar el secado correcto, la disciplina del almacén o la preparación del contenedor.

Por qué el cacao necesita una cuidadosa protección poscosecha

Los granos de cacao son sensibles a los cambios en el entorno que los rodea después del secado. Si vuelven a absorber humedad, aumenta el riesgo de aparición de moho, mal sabor y deterioro. El cacao también debe permanecer libre de olores extraños y contaminación, y los lotes almacenados necesitan protección contra insectos y otras plagas. Las directrices europeas para la industria del cacao describen el buen cacao como bien fermentado, completamente seco, esencialmente libre de insectos vivos y libre de contaminación por olores.

Las fluctuaciones de temperatura durante el transporte añaden otro desafío. Incluso el cacao bien seco puede experimentar migración de humedad y condensación durante un viaje. Esta es la razón por la que el éxito del almacenamiento y envío depende de que varios controles trabajen juntos y no de una sola bolsa o un solo equipo.

Los principales riesgos de almacenamiento y envío

Paso uno: secar y acondicionar los granos antes de empacarlos

El rendimiento del almacenamiento lo decide primero el estado de los granos. La guía de la ICCO identifica aproximadamente un 7,5 por ciento de humedad como apropiada para un almacenamiento seguro durante un período limitado en condiciones tropicales. Las directrices de la industria europea del cacao describen aproximadamente el 7 por ciento como objetivo típico y el 8 por ciento como máximo absoluto.

El objetivo práctico no es dejar el cacao lo más seco posible. Los frijoles deben secarse completa y uniformemente sin crear una fragilidad excesiva ni interferir con el desarrollo del sabor. ICCO también advierte que un secado demasiado lento puede provocar moho y malos sabores, mientras que un secado excesivamente rápido puede afectar las reacciones que continúan después de la fermentación.

● Utilice un medidor de humedad calibrado y pruebe muestras representativas de diferentes partes del lote.

● Proteger el cacao seco de la lluvia, el rocío y otras fuentes de rehumectación.

● No mezcle granos muy húmedos con cacao debidamente secado.

● Deje que los granos alcancen una condición estable antes de sellarlos en un paquete de baja permeabilidad.

● Si se ha vuelto a humedecer un lote, séquelo y vuelva a evaluarlo antes de almacenarlo o enviarlo.

Paso dos: elija el embalaje para el envío real

Los sacos de yute tradicionales siguen utilizándose ampliamente porque son fuertes, apilables y familiares en todo el comercio del cacao. Realizan bien la función de manipulación exterior, pero el yute tejido es transpirable y por sí solo no proporciona un entorno de alta barrera alrededor de los granos.

Se puede colocar un revestimiento interior hermético dentro del saco de yute para crear una barrera multicapa separada alrededor del cacao debidamente secado. GrainGuard enumera su forro de yute tanto para café verde como para cacao, con tamaños S, M y L que cubren aproximadamente de 10 a 70 kg dependiendo del tamaño seleccionado, las dimensiones del saco y la densidad del producto. Los grados Basic, Pro y Premium están disponibles para diferentes requisitos comerciales y de barrera.

La redacción correcta importa. Un revestimiento hermético ayuda a reducir el intercambio de oxígeno y vapor de humedad con el entorno. Puede soportar condiciones de almacenamiento más estables cuando se dimensiona, llena, cierra y protege contra pinchazos correctamente. No debe presentarse como si hiciera que la carga fuera completamente inmune a la humedad, los insectos o el moho en todas las condiciones.

Paso tres: administrar el almacén

Un almacén sólido evita que el cacao debidamente secado se dañe antes del envío. Las directrices del Codex exigen que el cacao se almacene en condiciones secas, resistentes a la intemperie y bien aireadas y protegido de la humedad, la contaminación y la actividad de plagas. Para un almacenamiento más prolongado, se recomienda una humedad relativa inferior al 70 por ciento.

● Mantenga las bolsas en tarimas limpias y alejadas de las paredes para que se pueda inspeccionar la pila y mantenerla alejada de la humedad del suelo.

● Repare inmediatamente las goteras del techo, los problemas de drenaje y otras fuentes de entrada de agua.

● Mantenga el cacao alejado de combustibles, productos químicos, humo y materiales de olor fuerte.

● Identifique las pilas por lote y utilice un sistema disciplinado de rotación de existencias.

● Vigile la presencia de insectos, ácaros, olores a humedad, zonas húmedas y embalajes dañados.

● Registre las lecturas de humedad y las observaciones de almacenamiento para que cada lote tenga un historial de calidad útil.

Paso cuatro: preparar el contenedor de envío correctamente

La selección y preparación del contenedor debe realizarse antes de cargar la carga. Las directrices de la industria europea del cacao recomiendan que los contenedores estén limpios, secos, libres de residuos de carga anterior, libres de olores fuertes y sin daños estructurales que puedan permitir la entrada de agua. Las zonas de carga y descarga también deberían proteger el cacao de la lluvia.

Las fluctuaciones de temperatura durante el envío pueden crear condensación incluso cuando los granos se secaron correctamente. Por lo tanto, la guía recomienda medidas que reduzcan la rehumectación local, incluido el apilamiento apropiado, mantener las aberturas de ventilación despejadas cuando sea relevante y usar materiales absorbentes o bolsas absorbentes de agua cuando el sistema de carga lo requiera.

● Rechazar envases con entrada de agua, olores fuertes, residuos o daños estructurales visibles.

● Mantener el cacao protegido de la lluvia mientras se llenan o descargan los contenedores.

● Evite bordes afilados y superficies rugosas que puedan perforar los revestimientos internos.

● Planifique el patrón de carga para que la carga permanezca estable y el embalaje no se aplaste ni se rompa.

● Complete el sellado rápidamente según el procedimiento de revestimiento aprobado.

● Utilice desecantes u otras medidas de control de la humedad cuando sean adecuadas para el sistema de embalaje y la ruta.

Paso cinco: seleccione el formato hermético adecuado

Los diferentes tamaños de envío pueden requerir diferentes formatos de embalaje. La elección debe reflejar el tamaño del lote, el método de manipulación, el período de almacenamiento, la ruta y los requisitos del comprador en lugar de aplicar una solución para cada movimiento de cacao.

El cacao y el café comparten varios riesgos de almacenamiento

Los exportadores que manejan tanto cacao como café verde reconocerán varias preocupaciones superpuestas, incluido el intercambio de humedad, los insectos, los olores externos y la condensación durante el transporte. Por lo tanto, los principios de protección se superponen, pero los productos no deben tratarse como idénticos.

Las directrices de la industria del cacao comúnmente apuntan a una humedad de entre el 7 y el 7,5 por ciento, mientras que el café verde generalmente se maneja con diferentes especificaciones de humedad. Los contratos de cacao y los programas de calidad también tienen sus propios requisitos de defectos, olores e infestaciones. Por lo tanto, un programa de envasado debería utilizar la misma lógica de barrera cuando corresponda, manteniendo al mismo tiempo separadas las especificaciones específicas de cada producto.

Qué puede soportar el embalaje hermético

● Reducción del intercambio entre el cacao correctamente secado y el aire exterior húmedo.

● Separación adicional del polvo, olores y condiciones circundantes del almacén.

● Un ambiente interno más estable cuando el paquete permanece intacto y correctamente cerrado.

● Reducción de la exposición a la entrada de insectos externos y apoyo a enfoques de manejo de plagas con bajo contenido de oxígeno cuando las condiciones sean apropiadas.

● Conservación del conocido formato de manipulación de sacos de yute cuando se utiliza un forro interior.

Lo que el embalaje hermético no puede sustituir

● Correcta fermentación y secado.

● Pruebas de humedad representativas.

● Higiene del almacén y control de plagas.

● Un contenedor de envío limpio y seco.

● Manejo cuidadoso y sellado confiable.

● Requisitos de documentación, seguridad alimentaria y calidad específicos del comprador.

Cómo se adapta GrainGuard al flujo de trabajo de exportación de cacao

GranoGuardiaes una marca de envases herméticos de SYON Packaging Technology en Qingdao, China. Su plataforma de productos actual incluyerevestimientos de yute, bolsas de muestra, bolsas de vacío, revestimientos de contenedores, Bolsas FIBCyformatos de almacenamiento capullo. La empresa también ofrece dimensiones personalizadas, impresión, producción de etiquetas privadas y suministro directo de fábrica.

Para el cacao, el punto de partida más útil es compartir las condiciones reales de envío. Estos incluyen el tipo de cacao, el peso de llenado objetivo, las dimensiones exteriores del saco, la humedad inicial, el período de almacenamiento, la ruta de exportación, el método del contenedor y los requisitos del comprador. Esto permite seleccionar el formato del envase y el grado de barrera en función del perfil de riesgo real en lugar de solo por el nombre del producto.

El embalaje de prueba también es un enfoque comercial sensato. Los exportadores pueden verificar el ajuste, el procedimiento de cierre, la compatibilidad de manejo y las condiciones de llegada bajo sus propias condiciones operativas antes de comprometerse con volúmenes mayores.

Orientación final para los exportadores de cacao

El buen almacenamiento y envío del cacao comienza con una buena condición del grano y un manejo disciplinado. Seque el cacao correctamente, evite que se vuelva a mojar, mantenga el almacén limpio y seco, inspeccione el contenedor de envío y elija el embalaje que coincida con el envío. El embalaje hermético puede fortalecer ese sistema al reducir el intercambio ambiental alrededor de los granos, pero es más efectivo cuando el cacao ya ha sido preparado adecuadamente. El objetivo es no depender del embalaje para corregir problemas anteriores. El objetivo es proteger la calidad ya creada en origen hasta que el comprador la reciba.