Cómo almacenar granos de café verde para exportación: una guía completa

Para los exportadores de café, el valor de un envío se decide dos veces. La primera vez es en la finca y el beneficio seco, donde se crea calidad. La segunda vez es en las semanas o meses siguientes, cuando el café espera en los almacenes, viaja tierra adentro, cruza el océano en un contenedor y se queda en el destino antes de llegar al tostador. Durante este período, la calidad sólo puede protegerse o perderse. No se puede mejorar.

El café verde es un producto natural que reacciona a su entorno todos los días. Absorbe humedad cuando el aire está húmedo, libera humedad cuando el aire está seco, absorbe olores de su entorno y proporciona alimento a los insectos si pueden alcanzarlo. La mayoría de los reclamos de calidad entre exportadores e importadores no son causados ​​por un café malo. Son causadas por un buen café que se almacenó o envió de manera incorrecta.

Esta guía explica paso a paso cómo los exportadores profesionales almacenan los granos de café verde para que el café llegue a destino con el mismo sabor, aroma y humedad que tenía en el beneficio. Las prácticas siguientes se aplican tanto si envía un contenedor por año como si envía cien.

Por qué el almacenamiento merece una atención seria

A los precios actuales del mercado, un solo saco de 60 kg de café verde representa un valor significativo y un contenedor lleno representa un importante activo comercial. Perder incluso un pequeño porcentaje de calidad debido al moho, daños por insectos o cambios de humedad puede costar mucho más que el presupuesto total de embalaje del envío. Por tanto, el almacenamiento no es un centro de costes. Es la póliza de seguro más barata que puede comprar un exportador.

Los compradores de Europa, América del Norte y Asia Oriental también se están volviendo más estrictos. Cada vez más contratos de compra especifican límites de humedad, tipos de embalaje y, en muchos casos, protección hermética. A los exportadores que crean una rutina de almacenamiento profesional les resulta más fácil cumplir con estos requisitos, defenderse en disputas de calidad y generar confianza a largo plazo con los importadores.

Los cinco enemigos del café verde almacenado

Antes de elegir soluciones, es útil comprender exactamente qué ataca al café verde almacenado. Hay cinco enemigos principales y, a menudo, trabajan juntos.

Un saco de yute tradicional por sí solo casi no ofrece defensa contra ninguno de estos cinco enemigos. El yute es excelente para manipular y apilar, pero respira libremente, absorbe la humedad y deja pasar insectos y olores. Por eso es tan importante la decisión sobre el embalaje en el Paso 2.

Paso 1: Comience con café correctamente secado y enfriado

Ningún embalaje puede rescatar el café envasado en malas condiciones. Antes de llenar cualquier bolsa, confirme los siguientes puntos. El contenido de humedad debe estar entre el 10 y el 12 por ciento, y en la zona más segura para la exportación entre el 10,5 y el 11,5 por ciento. Mídalo con un medidor de humedad calibrado en muestras representativas del lote, no solo desde la parte superior de una bolsa. El café envasado por encima del 12 por ciento conlleva un grave riesgo de moho, mientras que el café secado por debajo del 10 por ciento pierde peso, calidad en taza y dinero. La actividad hídrica es la segunda medida que siguen los exportadores profesionales. Para un almacenamiento estable, la actividad del agua debe permanecer por debajo de 0,60 aw. Dos lotes con el mismo porcentaje de humedad pueden comportarse de manera diferente durante el almacenamiento y la actividad del agua explica por qué. Por último, nunca empaquete café que aún esté caliente después del secado o molienda. Los frijoles calientes colocados dentro de un ambiente sellado crean condensación desde el interior. Deje que el café se enfríe a temperatura ambiente y descanse antes de empacarlo para que la humedad se iguale en todo el lote.

Paso 2: Elija el embalaje adecuado para la exportación

El embalaje es la decisión de almacenamiento más importante que toma un exportador. Las tres opciones principales que aparecen a continuación cubren casi todas las situaciones de exportación.

Para la mayoría de los envíos comerciales y especiales, un revestimiento de yute hermético es el estándar práctico. El forro se coloca dentro del tradicional saco de yute, se llena con café, se cierra retorcido y se sella con una brida para cables o mediante termosellado. El saco de yute mantiene su comportamiento habitual de manipulación y apilamiento, mientras que el forro crea una barrera independiente contra la humedad, el oxígeno, los insectos, el polvo y los olores.

GranoGuardia produce tres grados de revestimientos de yute herméticos para este fin. El revestimiento Basic utiliza una película de PE multicapa y se adapta a envíos comerciales estándar. El revestimiento Pro utiliza capas de PE y PA para mayor resistencia y rendimiento de barrera. El revestimiento Premium utiliza capas de PE, PA y EVOH para lograr la mayor barrera al oxígeno, diseñado para lotes de alto valor y largos períodos de almacenamiento. Los tamaños cubren los sacos de café estándar de 60 a 70 kg, así como formatos más pequeños de 25 a 35 kg.

Para microlotes, cafés de competición y muestras que deben llegar en perfectas condiciones, las bolsas herméticas al vacío eliminan por completo el aire alrededor del café y ofrecen la mayor protección posible en un formato compacto. Las bolsas de muestras herméticas mantienen estables las muestras previas al envío y a la llegada para que ambas partes de un contrato puedan catar el mismo café.

Paso 3: preparar el almacén correctamente

Incluso el mejor embalaje funciona mejor en un almacén bien gestionado. Las siguientes reglas previenen la mayoría de los daños durante el almacenamiento.

• Apile las bolsas en palés, al menos a 15 cm del suelo, y mantenga las pilas alejadas de las paredes para que el aire pueda circular y la limpieza sea posible.

• Mantener el almacén seco y ventilado. Repare las goteras del techo de inmediato y evite almacenar café en edificios con pisos húmedos.

• Mantenga la humedad relativa por debajo del 65 por ciento siempre que sea posible y evite grandes cambios de temperatura entre el día y la noche que fomenten la condensación.

• Nunca almacene café cerca de fertilizantes, combustible, productos químicos o productos con olor fuerte. El café absorbe rápidamente los olores circundantes.

• Aplique una rotación de primero en entrar, primero en salir para que los lotes más antiguos se envíen primero y etiquete cada pila con el número de lote, la lectura de humedad y la fecha de embalaje.

• Ejecute un programa regular de control de plagas. El café sellado en revestimientos herméticos necesita mucha menos fumigación, lo que reduce el costo de los productos químicos y respalda los requisitos orgánicos.

Paso 4: Proteger el café durante el tránsito marítimo

La parte más peligrosa del viaje suele ser el tramo marítimo. Un contenedor que cruza zonas climáticas se calienta durante el día y se enfría por la noche. La humedad dentro del contenedor luego se condensa en el techo y las paredes y gotea sobre la carga, un fenómeno conocido como lluvia de contenedores. El café cerca de la parte superior y de las esquinas del recipiente se golpea primero.

Antes de cargar, inspeccione el contenedor cuidadosamente. Debe estar limpio, seco, libre de agujeros y libre de cualquier olor a carga anterior. Rechace los contenedores que no superen esta verificación, porque ningún revestimiento puede corregir completamente un contenedor defectuoso.

Para el café en bolsas o paletizado, un revestimiento hermético del contenedor crea una envoltura protectora dentro del contenedor de 20 o 40 pies, bloqueando el aire húmedo, reduciendo los efectos de la condensación y deteniendo la infestación cruzada de insectos durante el tránsito. Cuando la ruta implica mucho calor o grandes cambios de temperatura, un revestimiento térmico de contenedor agrega aislamiento con capas de papel de aluminio reflectante que estabilizan la temperatura interior y mantienen la carga seca. Se pueden agregar desecantes como capa final de seguridad y el contenedor debe cerrarse inmediatamente después de cargarlo.

Paso 5: muestrear, monitorear y documentar todo

Los exportadores profesionales tratan la documentación como parte del almacenamiento. Tome muestras representativas de cada lote en el momento del embalaje, séllelas en bolsas de muestra herméticas y archívelas con los registros del lote. Registre el contenido de humedad y la actividad del agua al empacar y solicite al comprador que los registre nuevamente a su llegada. Fotografía del sellado de los revestimientos y de la carga de los contenedores.

Esta rutina lleva minutos, pero resuelve disputas. Cuando ambas partes poseen muestras selladas del mismo café y registros de humedad coincidentes, las discusiones sobre calidad se basan en hechos en lugar de emocionales. Las bolsas de muestras herméticas con cremallera y zona de soldadura térmica mantienen estables las muestras retenidas durante meses, lo que significa que el café que usted cata en origen y el café que cata su comprador en destino cuentan la misma historia.

Errores comunes de almacenamiento que los exportadores deben evitar

1. Envasar el café con una humedad superior al 12 por ciento para ahorrar tiempo de secado y luego perder mucho más debido al moho y las reclamaciones.

2. Depender únicamente de un saco de yute para un largo tránsito marítimo, incluso para lotes especializados de alto valor.

3. Apilar bolsas directamente sobre pisos de concreto donde la humedad del suelo migra hacia arriba.

4. Cargar en un contenedor mojado, dañado o maloliente porque es el único disponible.

5. Almacenar café en el mismo espacio que fertilizantes, combustibles o productos químicos.

6. Abrir los revestimientos herméticos sellados repetidamente para inspeccionarlos antes del envío, lo que restablece la atmósfera protectora cada vez.

Cómo GrainGuard apoya a los exportadores de café

GranoGuardiaes la marca de embalaje hermético de SYON Packaging Technology (Qingdao) Co., Ltd., un fabricante profesional de revestimientos herméticos de yute, bolsas de vacío, bolsas de muestra, revestimientos para contenedores, revestimientos térmicos, bolsas FIBC y capullos de almacenamiento para café verde, cacao, anacardos, cereales y otros productos agrícolas secos. Trabajar directamente con la fábrica significa calidad de película constante, tamaños e impresión personalizados, servicio OEM y soporte práctico para exportadores, cooperativas, comerciantes y tostadores de todo el mundo.

Si está revisando su rutina de almacenamiento y envío para la próxima temporada, el equipo de GrainGuard puede ayudarlo a encontrar el grado y formato de revestimiento adecuados para su café, su ruta y los requisitos de su comprador. Visitawww.grainguardbags.como contacta al equipo por WhatsApp al +86 13864240136para solicitar especificaciones, precios o muestras.